ANDREU GALMES, JAUME / GUAL FRAU, MATEU
En aquest treball el que pretenem és redactar una espècie de manual d?instruccions, un document que permeti a una persona que no ha vist mai unes matances, idò fer-ne unes. Un document completament pràctic on es descriuen i detallen tots els procediments que tenen lloc a unes matances tradicionals, des de com s?ha d?anar a cercar el porc a la soll, fins a com es fermen les sobrassades. El que es descriu són unes matances tradicionals mallorquines, especialment del pla i llevant. No obstant això, som conscients que hi ha altres opcions i variants que no quedin recollides en aquest llibre. De fet, fins i tot dins un mateix poble hem observat variacions. El que hem fet ha estat bàsicament recollir els aspectes més habituals i comuns.
Comença amb una descripció detallada i minuciosa de l?ofici de matador (anar a cercar el porc a la soll, sacrificar-lo i desfer-lo).També es fa un inventari complet de tot el material necessari i de la preparació prèvia al dia de les matances. Es classifiquen les distintes parts del porc segons el seu ús posterior. S?explica pas a pas l?elaboració dels principals embotits (sobrassada, camaiot i botifarró); així mateix se?n dóna la recepta d?altres com el fuet, xoriç, paté, etc. Es tracta l?obtenció, conservació i posterior ús del saïm i els ossos, i es fa un llistat de les poques parts del porc que no s?aprofiten (rebuig). Finalment s?acaba amb una referència al berenar i al sopar típics de matances, així com a la festa que l?acompanya. Tot descrit amb detall suficient perquè qualsevol persona no entesa ho pugui dur a terme. També s?ha de dir que hem intentat al màxim utilitzar la terminologia popular i tradicional amb cada un dels aspectes que es descriuen. Per facilitar la comprensió terminològica, el llibre incorpora un glossari al final.
